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內購群 生鮮奧萊店 數字管理

商家“去庫存”玩出多種花樣

時間:2022-04-28 09:27:07 來源:消費日報

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        消費日報訊(實習記者 胡 靜 文/攝)餐飲品類選擇性“縮水”、生鮮超市折扣店興起、臨期和下架商品網店“爆紅”……一連串消費市場的特殊現象背后,是企業面對庫存問題進行的管理升級式“自救”,而一些前瞻性企業,則嘗試通過數字化建設提早奠定庫存優化基礎,在“去庫存”的大趨勢下,走出一條穩定之路。

  手切鮮羊肉去哪了?

  酷愛吃火鍋的常先生日前突然發現,自己常去的一家連鎖火鍋店出現了一些微妙的“變化”,“首先是自助小料里的花生碎消失了;其次,菜單上的品類也變少了,手切鮮羊肉和鴨腸之類的菜品全都沒有了,就連飲料也只有兩三種,可選性大大不如從前?!背O壬硎?,自己吃火鍋有個“怪癖”——只吃手切鮮羊肉,不吃羊肉卷,“之前我每次來這家店都點手切鮮羊肉吃,現在再也吃不到了?!?/p>

  4月15日晚間七點左右,記者來到常先生所說的位于北京通州區李老新村的某連鎖火鍋店,看到菜單上羊肉類目下,僅寥寥三種羊肉卷可以選,手切鮮羊肉未列其中。此外,在牛肉、拼盤、丸滑等類目下,一些菜品名稱上被“售罄”標識覆蓋,服務員表示“暫無貨”。記者追問是“未進貨”還是“賣光了”?服務員未予以正面回答,只是說“店里目前沒有現貨,所以沒辦法售賣?!?/p>

  “晚上七八點正是用餐高峰期,就有這么多菜品‘無貨’,還讓消費者吃什么?難怪上座率這么低!這是商家變相降低和壓縮庫存的一種方法嗎?”常先生不滿意地抱怨道。

  生鮮超市布局奧萊店

  同樣是在北京通州區,盒馬將京城首家奧萊店開在了梨園群芳園底商,專門出售主店的臨期商品、運輸中產生輕微磕碰和當日沒有售罄的日日鮮商品等,打出的口號是“生鮮界的奧特萊斯”。

  4月20日,記者實地探訪了盒馬通州奧萊店。記者看到門店的整體面積大約300平方米,分為蔬菜品區、奶制品區、肉食品區、冷凍食品區、飲料零食區等,所售商品價格十分優惠,只有原價的一半左右,如300克盒裝海南桂花香荔枝原價19.9元,折后只要9.9元;450克盒裝泰國山竹原價39.9元,折后只要18.5元;厚切4片裝全麥吐司原價12.9元,折后只要3元……據店里的工作人員介紹,晚上七八點后,店內的肉類商品還有折上折活動,價格更低,以一盒300克的日日鮮雞腿肉丁為例,在折扣價4元的基礎上再打8折,實際只需要支付3.2元。

  盒馬相關工作人員在采訪中告訴記者,盒馬奧萊店定位為盒馬品質折扣店,是盒馬的一種補充業態,讓更多消費者能夠以相對低廉的價格體驗到盒馬的商品。同時,盒馬奧萊店的開設和推廣可以幫助盒馬大幅減少加工中心與門店庫存的損耗和浪費?!艾F在全社會都在提倡‘厲行節約、不浪費’,奧萊商業模式的優勢也在于擁有高效的庫存去化速度,因此盒馬奧萊店是對精準供應、減少庫存浪費的一種實踐?!焙旭R方面表示。

  數字管控優化庫存工作

  不僅是線下門店,線上網店也頻頻步入“去庫存”這一賽道。比如唯品會就曾開設以“去庫存”特賣著稱的“品牌折扣+限時特賣”模式。但唯品會并不是這條賽道上唯一的選手。記者發現,一些大牌內購群、特賣折扣網店活躍在微信、淘寶等各大平臺,相關產品銷售更是火爆。據一位大牌內購群的群主介紹,群里售賣的商品全部來自商場專柜,價格便宜,質量也有保證?!昂芏嗌虉龅钠放粕唐芬蜻^季、上新等原因造成積壓,需要有專門的渠道消化庫存品,這就是大牌內購群和特賣折扣網店的由來?!币?折到3折的價格就能購買到商場的品牌服飾,難怪消費者趨之若鶩。

  針對庫存管理等相關問題,記者了解到,一些企業嘗試通過數字化建設提早奠定基礎、做優庫存工作。3月31日,呷哺集團對外宣布,公司將上線四大數字化系統,其中就包含倉儲數字化系統。呷哺相關工作人員向記者透露,倉儲數字化系統是其與上市公司東華軟件共同打造的,該系統完成了產業鏈的數據貫通,全面優化倉儲管理。

  中國商業聯合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示,數字化有助于提升企業決策和分析能力,也進一步優化消費者數字化體驗,頭部企業率先開展探索后的成果或將成為行業標準,引領行業整體的更新迭代。

  “通過數字化管控,可以有效降低呆滯庫存的出現概率,進而提升庫存周轉率,減少損失、提高效益,提升企業競爭力和可持續發展力?!? 呷哺相關工作人員總結道。


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編輯: 張海垠
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